Il mosto fermentato delle migliori uve raccolte tra il fiume Secchia e Panaro, nel cuore della provincia modenese, viene posto a cuocere a fuoco diretto, con lenta ebollizione, per almeno dodici ore. Il prodotto così ottenuto (saba) viene poi riposto per circa sei mesi in appositi vasi decantatori. Viene poi trasferito nelle botti di fermentazione ove rimane per circa tre anni. Il primo giovanissimo "balsamico" viene allora collocato in fusti (vaselli) sempre più piccoli per raccogliere così gli aromi di legni diversi: gelso, castagno, frassino, ciliegio, melo, pero ed infine rovere. Inizia in questo modo la vera stagionatura fatta di fermentazioni, maturazione e invecchiamento. Di anno in anno si ripetono rabbocchi e rincalzi (prudentissimi trasferimenti a partire dai vaselli più piccoli). Quanto più il tempo passa, tanto più il balsamico s'impreziosisce.

.Note degustative

Di colore bruno scuro, carico e lucente, manifesta la preziosa densità in una scorrevole sciropposità. Ha  profumo complesso e caratteristico, nella sua particolare avvolgente aromaticità. Si offre, al gusto, generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate.

.USI

La preziosità dell'ingrediente offre straordinarie possibilità di impiego, ragionato e misurato, nell'alta arte culinaria. Ottimo l'azzardo, per il balsamico più 'maturo', nel dessert di gelato o di frutta (fragole, lamponi, …).

.FORMATI DISPONIBILI

40 ml

.FOTO PRODOTTI

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