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BACCALA' MANTECATO

E' questa, ricetta tra le più tipiche ed originali della tradizione veneziana.

Dosi per 6 persone: 500 g di baccalà (stoccafisso) bagnato, latte, 2 o 3 spicchi di aglio, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale, pepe nero.
Preparazione: Prendere il baccalà, precedentemente ammollato per 48 ore con un filo di acqua corrente, porlo in una teglia, coprirlo di latte e lessarlo per 15-20 minuti verificandone la cottura e valutando che sia sufficientemente morbido. Eliminare pelle e lische. Porre i pezzi di baccalà ancora caldo in un recipiente e incominciare a batterlo con una frusta metallica facendo contemporaneamente scendere poco alla volta un filo di olio extravergine nel punto di battitura. Questa operazione, da effettuare con energia, si completa quando si ottiene un composto soffice, come una mousse. Sistemare di sale, aggiungere del pepe nero e a piacimento dei pezzetti di aglio.
Vini consigliati:
Sauvignon  Igt Veneto Orientale
Malvasia Extra Dry VSAQ
Moletto Brut Millesimato
VSQ
Prosecco Doc Frizzante