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BRASATO DI MANZO

Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di carne di manzo (muscolo anteriore – pezzo intero), 1 bottiglia di vino rosso corposo, 2 carote grandi, 2 coste di sedano, una cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, un pezzetto di cannella, 5 grani interi di pepe nero, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 2 rametti di prezzemolo, Olio extra vergine di oliva Integrale Moletto, sale e pepe.
Preparazione: porre il pezzo di carne intero a marinare per 2 ore in un recipiente con il vino e tutte le spezie e le verdure. A marinatura completata scaldare dell’olio extravergine di oliva in una casseruola, adagiarvi la carne, salata e pepata  q.b., e farla rosolare su tutti i lati a fuoco vivace. Quindi versare tutti gli ingredienti della marinata, avendo l’accortezza di frullare le verdure.
Cuocere il tutto per 2-3 ore finchè la carne risulterà tenera e il sugo sarà ristretto. Lasciare riposare la carne nel suo sugo per alcune ore, poi affettarla, riportarla a temperatura e servirla con il sugo caldo con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva a crudo.

Servire accompagnato da:
ZUCCA MARINATA
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di zucca pulita, 300 ml di vino bianco, 200 ml di aceto di vino bianco, 100 ml di acqua, 4 foglie di salvia, uno spicchio d’aglio, una manciata di grani di pepe nero, Olio extra vergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Tagliare la zucca a pezzettoni. Portare ad ebollizione il composto di vino, aceto e acqua. Salare. Versare la zucca e farla bollire finchè risulterà tenera ma comunque soda. Scolare i pezzettoni di zucca, lasciarli raffreddare ed asciugarli. Riporli quindi in un vaso alternandoli ai grani di pepe e ricoprirli di olio extra vergine di oliva. Lasciare riposare almeno 24 ore prima di servire.

Vini consigliati:
Refosco dal peduncolo rosso Igt Veneto Orientale
Merlot Barrique Doc Piave