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CREMA DI POMODORO E SFERA DI RICOTTA AI PISTACCHI DI BRONTE

Dosi per 6 persone: 5 pomodori ramati, 200 g di pomodori piccadilly, 200 g di pomodori datterini, una ricotta di giornata, due cucchiai di pistacchi di Bronte, 3 foglie di basilico, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Scottare i pomodori ramati e piccadilly in acqua bollente, quindi pelarli e privarli dei semi. Far saltare in una padella antiaderente i pomodori ramati per 10 minuti, aggiungere quindi i pomodori piccadilly e farli andare per 3 minuti. Togliere dal fuoco e frullare finchè si ottiene una crema omogenea. Fare raffreddare.
A parte frullare a crudo i pomodori datterini. Unire le 2 creme, salare e aggiungere delle foglie di basilico spezzettate a mano. Mettere al fresco.
Preparare ora delle sfere di sola ricotta del diametro di circa 2,5 cm. Farle passare ad una ad una sui pistacchi precedentemente spezzettati con un coltello.
Preparare per servire ponendo sul fondo di un bicchiere basso un mestolino di crema di pomodoro, adagiarvi sopra la sfera di ricotta. Aggiungere un generoso filo di olio extravergine di oliva. Guarnire con una fogliolina di basilico.
Vini consigliati:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Bianco Doc Lison-Pramaggiore