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FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI POMODORI VERDI

Ingredienti per 6 persone: Un filetto di maiale intero, 1 kg di pomodori verdi, 1/2 bicchiere di acqua, un cucchiaio raso di zucchero, il succo di mezzo limone, 1/2 bicchiere di vino dolce 'Torcolo' Moletto, 3 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di miele di acacia Moletto, una presa di sale, 1 cucchiaio di Aceto balsamico Moletto, 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, pepe.
Preparazione: Procedere alla preparazione della crema tagliando i pomodori a spicchi ricordandosi di togliere i semi. Porre i pezzi di pomodoro in una terrina versare il 1/2 bicchiere d'acqua, il succo del limone e lo zucchero e lasciare macerare per una notte. Al mattino versare in una teglia il vino, i 3 cucchiai di aceto, il sale e il miele, fare bollire per 5 minuti per poi aggiungere il pomodoro con tutto il liquido di macerazione.
Cuocere per circa 30 minuti a fuoco vivo. Passare al setaccio, aggiungere l'aceto balsamico e l'olio.
Tagliare ora la carne in pezzi di circa 6cm, legare attorno ad ogni trancio con dello spago un rametto di rosmarino. Scaldare una teglia antiaderente e cuocere la carne a fuoco vivace per almeno 15 minuti finchè si sarà ben rosolata da entrambe le parti. Salare e pepare e servire con la salsa di pomodoro verdi calda o fredda a piacere.
Vino consigliato:
Malbech Igt Veneto Orientale