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GAMBERONI SU JULIENNE DI ZUCCHINE

Dosi per 6 persone: 6 piccole zucchine, 3 pomodori ramati, 18 code di gamberoni, aceto, Olio extra vergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Tagliare le zucchine a julienne sottile nel senso della lunghezza. Scottarle per un minuto immergendole in un composto di metà acqua e metà aceto e salato. Scolarle bene e lasciarle raffreddare. Sgusciare i gamberoni, saltarli velocemente in padella con un filo d'olio. Toglierli dalla padella e procedere a fare saltare nella stessa le carcasse dei gamberoni, sfumando con 4-5 cucchiai di vino bianco secco. Dopo circa 5 minuti separare il sugo ottenuto.
Sbollentare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini, salarli e farli scolare per 15 minuti. Impiattare singolarmente come segue: condire le zucchine con dell'olio extravergine di oliva, distribuirle sui piatti di portata, adagiarvi sopra 3 gamberoni, distribuire a pioggia il pomodoro a dadini, versare il sugo dei gamberoni e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Vini consigliati:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Bianco Doc Lison-Pramaggiore