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GNOCCHI ALLA PARIGINA

Dosi per 6-8 persone: 250 g di farina setacciata, 5 dl di latte, 100 g di burro, 6 uova, 130 g di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, 4 dl. di salsa Mornay, 50 g di burro fuso, sale.
Preparazione dell'impasto: mettere in una casseruola il latte con 100 g di burro e un pizzico di sale; a ebollizione aggiungere, poco alla volta, la farina. Lavorare l'impasto energicamente con un cucchiaio di legno; quando sarà liscio e omogeneo e si staccherà dal cucchiaio e dalle pareti, ritirare la casseruola dal fuoco, far leggermente intiepidire l'impasto, incorporarvi una dopo l'altra le uova, e, per ultimo, 100 g di parmigiano. Cottura: mettere l'impasto in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta liscia, rotonda, di 1,5 cm di diametro; tenendo la tasca al disopra di una larga casseruola contenente acqua bollente, abbondante e leggermente salata, stringerla facendone uscire l'impasto per la lunghezza di circa 2 cm; con un coltello, tenuto con la mano destra e bagnato in acqua bollente, tagliare radente alla bocchetta lo gnocchetto che cadrà nella casseruola. Continuare l'operazione sino ad esaurimento dell'impasto, bagnando di tanto in tanto la lama del coltello in acqua bollente. Mano a mano che gli gnocchetti saranno cotti (quando cioè saranno riaffiorati), sgocciolarli con la cucchiaia bucherellata schiumarola e trasferirli, appaiati, in una pirofila sul fondo della quale avrete distribuito qualche cucchiaiata di salsa Mornay. Ricoprirli col resto della salsa, cospargerli col parmigiano rimasto e col burro fuso e farli gratinare nel forno a calore vivo.

SALSA MORNAY
Dosi per 1/2 litro di salsa: 100 g di burro, 50 g di farina setacciata, 1/2 litro di latte bollito caldo, sale, 1 dl di panna liquida, 50 g di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato.
Preparare una salsa besciamella lavorando in una casseruola 50 g di burro, fatto sciogliere, con la farina. Diluire il composto con il latte, condire col sale, far prendere l'ebollizione e continuare la cottura, a calore moderato, per 15 minuti. Aggiungere quindi la panna liquida e continuare la cottura a fuoco lento fino ad ottenere una salsa di consistenza morbida. Mescolarvi il formaggio grattugiato e completare con i restanti 50 g burro.

Vini consigliati:
Pinot Grigio Doc Piave
Moletto Rosa Frizzante Igt Veneto Orientale