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Involtino di radicchio tardivo di Treviso in emulsione di extravergine e senape di Digione

Dosi per 4 persone: 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso, 4 fette di prosciutto crudo, 2 parti di Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, 1 parte di senape di Digione.
Preparazione: Lavare i cespi interi di radicchio, privarli parzialmente della radice e tagliarli in due nel senso della lunghezza. Preparare in una ciotola una emulsione con l’olio extravergine di oliva e la senape.
Intingere ogni mezzo cespo di radicchio nell’emulsione e avvolgerlo con la fetta di prosciutto e adagiarlo sul piatto di servizio.
Vini consigliati:
Pinot Grigio Doc Piave
Prosecco Doc Frizzante