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LASAGNA APERTA CON ZUCCHINE E POMODORO AL PROFUMO DI BASILICO

Dosi per 4 persone
Il ripieno: 8 piccole zucchine, 1kg di pomodoro maturo, parmigiano grattugiato, 60 g di formaggio molle (tipo Brie), basilico, sale, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto.
La pasta: 2 uova, 200 g di farina 00.
Preparazione: preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia; rompere al centro le uova e impastare. Tirare dei fogli sottili di pasta e tagliare dei rettangoli di circa 12x10 cm.
A parte tagliare le zucchine a rondelle sottili e lessarle in acqua salata per 2 minuti.
Scottare in acqua calda i pomodori: togliere la buccia, tagliarli a pezzettini, versarli in una padella già calda e cuocerli per 15 minuti circa a fuoco veloce. Salare e aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine.
Preparare i piatti di portata uno alla volta e procedere nel seguente modo.
Cuocere uno alla volta i rettangoli di pasta in acqua salata. Ungere il fondo di ogni piatto con dell'olio extravergine, cospargere con un cucchiaino di parmigiano e nell'ordine: adagiare un rettangolo di pasta, la salsa di pomodoro, le zucchine, il formaggio molle, foglioline di basilico. Coprire con un altro foglio di pasta e guarnire con della salsa di pomodoro, basilico, parmigiano ed un filo di olio extravergine.
Coprire il piatto con della pellicola per uso alimentare e passarlo in forno a microonde  per 2 minuti o in forno normale già caldo per 5 minuti.
Vini consigliati:
Sauvignon Igt Veneto Orientale
Rosato Igt Veneto Orientale
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale