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LEPRE ALLA MANIERA DI ANNA

Un piatto impegnativo ma delicato, una ricetta antica, da me rivisitata, tramandatami dalla mia mamma Rina, che a sua volta la aveva ereditata dalla bisnonna Angela, che giovanissima, nel 1890, la aveva appresa mentre prestava servizio presso una nobile famiglia.

Ingredienti: una lepre, un bicchiere di aceto, due bicchieri di vino rosso, due bicchieri di vino bianco secco, 2 gambi di sedano, 5 carote, 2 cipolle, 5 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, 2 foglie di radicchio verde, 4 spicchi di aglio, 15 grani di pepe nero intero, un rametto di rosmarino, 15 chiodi di garofano, un cucchiaio di Aceto balsamico Moletto, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Tagliare la lepre a pezzi e legarli con un filo. Conservare le frattaglie.
Fare riposare la lepre a tocchetti per 12 ore in una marinata composta da: un bicchiere di aceto, i 2 bicchieri di vino rosso, un gambo di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, le foglie di salvia, l'alloro, il radicchio, i grani di pepe, coprendo il tutto con dell'acqua. Trascorse le 12 ore, buttare la marinata e trasferire i pezzi di lepre in una teglia già riscaldata in modo da estrarre l'eccesso di liquido della marinata che andrà ugualmente buttato.
In una casseruola fare soffriggere 2 spicchi di aglio in olio extravergine, aggiungere la carne e farla rosolare. Aggiungere quindi 3 carote tagliate a piccoli cubetti, un gambo di sedano tritato, una cipolla intera con inseriti una quindicina di chiodi di garofano, 2 bicchieri di vino bianco secco e un cucchiaio di aceto balsamico. Infine tagliare le frattaglie a piccoli pezzetti e aggiungerli al tutto.
Aggiustare di sale. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Quando la carne è tenera spegnere il fuoco, aggiungere dell'olio extravergine di oliva e lasciare riposare 12 ore prima di gustare il piatto che va servito accompagnato con polenta.
Vini consigliati:
Colmello Rosso Igt Veneto Orientale
Colmello Rosso Edizione Speciale 2000 Igt Veneto Orientale
Cabernet Sauvignon Selecti Igt Veneto Orientale
Merlot Barrique Doc Piave