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RAVIOLI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI FORMAGGIO

Dosi per 6 persone: 2 uova, 200 g circa di farina di grano duro, 1 kg di asparagi bianchi, 125 g di crema di latte (panna liquida), 200 g di formaggio Piave (o, in caso di difficile reperibilità, di formaggio parmigiano-reggiano), olio extravergine di oliva Velato Moletto.
Preparazione dei ravioli: Preparare la pasta lavorando le uova con una quantità di farina tale da ottenere un impasto sufficientemente sodo. Lasciarlo quindi riposare per 30 minuti avvolto in una pellicola per uso alimentare. Intanto pulire e pelare gli asparagi, tagliarli a piccole rondelle. Porli a cucinare in una padella con poco olio, salarli e cuocerli finchè risulteranno teneri e finchè l'acqua di cottura non si sarà completamente asciugata. Una volta raffreddati aggiungere circa 80 gr di formaggio Piave (o Parmigiano) grattugiato.
Tirare quindi la pasta molto sottile e tagliarla in quadrati di circa 10 cm di lato. Riempirli con il composto di asparagi, piegarli a metà in forma di triangolo schiacciando i bordi per sigillarli.
Preparazione della crema di formaggio: scaldare la panna su fiamma dolce, aggiungere 100 gr di formaggio Piave (o parmigiano-reggiano) precedentemente grattugiato e mescolare fino a completo scioglimento.
Ora cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua salata portata ad ebollizione.
Impiattare singolarmente procedendo in questo modo: versare due cucchiai di crema di formaggio sul fondo del piatto, adagiare due ravioli ben sgocciolati, sopra i quali verserete altri due cucchiai di crema ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Vini consigliati:
Lison Classico Docg Lison
Sauvignon Igt Veneto Orientale
Refosco dal Peduncolo Rosso Igt Veneto Orientale