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RISI E BISI

Piatto della tradizione veneta.

Dosi per 6 persone: 800 g di pisellini freschi con i baccelli, 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, brodo di carne, un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla piccola, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, sale, pepe macinato al momento, Olio extravergine di oliva Velato Moletto, una noce di burro.
Preparazione: Sgranare i piselli. Lavare i baccelli vuoti e farli bollire in non molta acqua per ottenere un brodo verde che servirà per la cottura del riso.
Fare tostare il riso con un filo di olio extravergine, iniziare quindi la cottura del riso aggiungendo a poco a poco, alternandoli, il brodo di carne e quello verde. Dopo pochi minuti aggiungere i piselli portando a cottura il risotto come ora descritto ricordandosi di aggiungere anche  il bicchiere di vino bianco. Aggiustare di sale. Il risotto dovrà avere una consistenza morbida, "all'onda" , e andrà mantecato con la noce di burro e abbondante parmigiano. Non dimenticare una pizzicata finale di pepe  macinato al momento.
Vino consigliato:
Pinot Grigio Doc Piave