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SFORMATINO DI SPINACI CON PASSATA DI POMODORO CRUDO

Dosi per 6 persone: 400 g di spinaci puliti, 150 g di panna liquida fresca, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato, 4 pomodori ramati, 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale, basilico, 3 cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe, Olio extravergine di oliva Velato Moletto.
Preparazione: Cuocere gli spinaci in una padella coperta senza aggiunta di acqua. Frullarli, aggiungere la panna, le uova, il parmigiano-reggiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Riempire con il preparato degli stampini da forno in alluminio, precedentemente oliati e passati nel pane grattugiato. Cuocere in forno a 100°C per 35 minuti.
Sbollentare intanto il pomodoro, sbucciarlo e privarlo dei semi, frullarlo con i capperi dissalati e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiustare di sale se necessario. Preparare i piatti di portata rovesciando al centro di ciascuno un budino e versandovi sopra 2 cucchiai di passata. Guarnire con foglioline di basilico.
Vini consigliati:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Bianco Doc Lison-Pramaggiore
Sauvignon Igt Veneto Orientale