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SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Dosi per 6 persone: 1 kg di vongole, 400 g di spaghetti grossi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Mescolare di tanto in tanto.Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale. Filtrare e separare quindi con un colino il liquido di cottura, evitando accuratamente di unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
In una capace padella (meglio un wok) mettere l’olio e l’aglio e farlo appena soffriggere a fiamma dolce. Togliere quindi l’aglio. Unire gran parte del liquido di cottura delle vongole. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ancora molto al dente. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella (wok) del condimento, aggiungere le vongole e girare di frequente fino a completamento della cottura della pasta.  Aggiungere infine le vongole e se necessario la rimanente parte di liquido di cottura delle stesse, unire il prezzemolo tritato ed eventualmente un filo d’olio e servire.

Vino consigliato: Pinot Bianco Igt Veneto Orientale