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TAGLIOLINI AL PESTO DI MANDORLE E PROFUMI D'ESTATE

Dosi per 6 persone: 50 g di mandorle pelate, 300 g di tagliolini all'uovo, 3 pomodori ramati, 300 g di pomodorini datterini, 30 g di capperi sotto sale, un mazzolino di prezzemolo, un mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino, olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Tostare le mandorle in una pentola antiaderente e tritarle finemente. Lavare i capperi e le erbe aromatiche. Scottare i pomodori ramati, pelarli e passarli nel mixer con le erbe aromatiche, i capperi, l'aglio, il peperoncino e 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva in modo da ottenere una salsa morbida. In una teglia a parte saltare in olio extra vergine di oliva i pomodori datterini tagliati a metà e lo spicchio d'aglio affettato. Cuocere quindi la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con i pomodorini datterini. Aggiungere la salsa morbida e le mandorle tritate, farla saltare per 2 minuti aggiungendo se necessario dell'olio extra vergine di oliva.
Vini consigliati:
Lison Classico Docg Lison
Sauvignon Igt Veneto Orientale
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale