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Tartare di 'sorana' su crema di avocado al lime

Dosi per 6 persone: 300 g di freschissimo filetto di manzo (meglio se di sorana: carne di manzo giovane), 1 avocado, 1 lime, sale, pepe, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto.
Preparazione: rendere in purea l'avocado, incorporarvi due cucchiaini di succo di lime, sale e olio extravergine di oliva. Macinare la carne, meglio se a coltello, e condirla, lavorandola, con sale, pepe, olio extravergine di oliva e qualche goccia di lime.
Disporre su singoli piatti un fondo di crema di avocado, adagiarvi sopra una rondella di tartare, condire con un filo generoso di olio extravergine di oliva e pepe macinato al momento.
Vino consigliato:
Lison Classico Docg Lison