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TORRETTA DI FRITTATE TRICOLORE

Dose per 8/10 persone: 8 uova, 4 piccoli cespi di spinaci, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di un misto di erba cipollina, basilico e prezzemolo tritati, una patata, 2 cucchiai di piselli, una mozzarella, 100 gr di formaggio a pasta filata (es. scamorza bianca), 50 g di prosciutto cotto, 10 pomodori ciliegini, Olio extravergine di oliva Velato Moletto, sale.
Preparazione: Fare saltare per primi gli spinaci lavati in una teglia antiaderente con un po' di olio extra vergine di oliva (aggiungere eventualmente se piace uno spicchio di aglio che verrà eliminato a fine cottura). Una volta cotti e ben asciutti, tritarli finemente con un coltello o passarli al minipimer. Fare lessare intanto in padelle separate, la patata e i piselli. Tagliare quindi la patata a cubetti e farla dorare assieme ai piselli in una teglia con olio extravergine di oliva e sale.
Procurarsi 4 ciotole e sbattere in ciascuna 2 uova, salare ed unite in ciascuna di esse gli spinaci, il pomodoro, le erbe tritate (cipollina, basilico e prezzemolo) e patate con i piselli. Procedete a preparare 4 frittatine sottili.
Disporre le frittate un una teglia che le contenga e rivestita di carta forno, alternando ciascuna con uno strato di mozzarella a fette, uno di prosciutto cotto e uno di formaggio filante. Tagliare la torretta, quando ancora tiepida, a riquadri di almeno 5 cm per lato.
Infornare a 180° per 5-10 minuti e servire disponendo in un piatto di portata e bloccando ciascuna torretta uno stuzzicadenti con infilato un pomodorino ciliegino.
Vini consigliati:
Glisy Frizzante Igt Veneto Orientale
Moletto Rosa Frizzante Igt Veneto Orientale
Prosecco Doc Frizzante