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TORTINO DI ZUCCA CON CREMA DI PARMIGIANO

Dosi per 12 persone
Tortino: 500 g di zucca pulita, 250 g di panna liquida fresca, 5 uova, 100 g di parmigiano-reggiano grattugiato, 1 fetta di pancetta fresca, 1 bicchiere di vino bianco, pane grattugiato, burro, sale, pepe.
Crema di Parmigiano: 200 gr di parmigiano-reggiano grattugiato, 200 gr di panna fresca, latte.
Preparazione: Cuocere la zucca a tocchetti con un bicchiere di vino bianco. Salare e a cottura ultimata passare il composto al setaccio. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere le uova, la panna ed il parmigiano reggiano creando un composto omogeneo. Aggiustare di sale e incorporare la pancetta a pezzetti. Riempire con il preparato degli stampini da forno in alluminio, precedentemente imburrati e passati nel pane grattugiato. Cuocere in forno già portato alla temperatura di 180°C per 35-40 minuti.
Servire con la crema di parmigiano preparata lavorando la panna, scaldata su fiamma dolce, con il parmigiano mescolando fino a completo scioglimento ed allungando con del latte, quanto basta per rendere la crema fluida.
Vini consigliati:
Pinot Bianco Doc Lison-Pramaggiore
Lison Classico Docg Lison