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VITELLO IN SALSA TONNATA

Dosi per 4 persone: 800 g di magatello (girello), 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, 100 g di tonno sott’olio, 2 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi sotto aceto, 200 g di maionese, succo di limone, 2 patate, una manciata di insalatina,  sale, pepe.
Preparazione: legare il magatello con lo spago bianco da cucina, salare, pepare e rosolare in una padella con un filo di olio. Sfumare con il bicchiere di vino bianco. Trasferire la carne in una pirofila con il sugo, aggiungere la carota e la cipolla a pezzetti, infornare a 190° per 1 ora. A fine cottura procedere con la preparazione della salsa tonnata. Prelevare il sugo di cottura e frullarlo con il tonno sott’olio ben scolato, i filetti di acciuga, i capperi e la maionese. Diluire , se necessario, con il succo di limone.
Lessare le patate, pelarle e tagliarle a tocchetti. Affettare finemente la carne.
Distribuire sul fondo dei piatti di servizio qualche tocchetto di patata e qualche foglia di insalatina. Condire con un filo di olio extravergine di oliva quindi adagiare le fette di carne. Completare con due generosi cucchiai di salsa tonnata. Guarnire con un cappero.
Vino consigliato:
Colmello Bianco Igt veneto Orientale
Moletto Rosa Frizzante Igt Veneto Orientale
Malbech Igt Veneto Orientale
Franconia Igt Veneto Orientale