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Notice (8): Undefined index: nome_pol [APP/views/ricette/new/view.ctp, line 37]BOILED YOUNG BEEF WHIT PEARA' SAUCECode | Context<div class="col-xs-12 col-sm-8 mar-b-1"><div class="title-3" style="line-height:35px;"><?phpif($ricetta['Ricetta']['nome_'.$this->Session->read('Config.language')]!='') {$___viewFn = "/var/www/vhosts/moletto.com/httpdocs/app/views/ricette/new/view.ctp" $___dataForView = array( "description_for_layout" => "<p> <strong>Ingredienti: </strong>1,2 kg di paletta (è il muscolo della coscia anteriore del manzo), sedano carota, cipolla.<br /> <strong>Preparazione:</strong> Per la cottura scegliere una pentola della misura del pezzo di carne. Riempire la pentola di acqua fredda (per ottenere un buon bollito), aggiungere il gambo di sedano, una grossa carota, una piccola cipolla e fare prendere il bollore. Aggiungere quindi la carne, assicurandosi che l'acqua la ricopra, e fare bollire il tutto a fuoco medio.<br /> Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo. A momento di servire, tagliarla a fette di 1cm e 1/2 e adagiarla in una teglia bassa, ricoprendola di brodo. Scaldarla prima del servizio e servirla condita solo con del buon sale grosso.<br /> Io ho riscoperto il piacere di accompagnare questo bollito con la Salsa Pearà e con frutta mostardata.</p> <p> <strong>SALSA PEARA'</strong><br /> <em>La Salsa Pearà (significa "pepata" per la dose generosa di pepe) fa parte della tradizione Veneta, in particolare veronese. Si racconta che - agli inizi del Quattrocento - in una località del veronese,un bandito di nome Gelmino, attaccò una carovana proveniente da Venezia, e trafugò dei sacchi molto ben confezionati e sigillati. Era convinto di aver rubato delle sete o dei metalli preziosi. Quando aprì i sacchi si accorse però che contenevano solo delle sementi rotonde, grigie, che avevano un sapore pizzicante. Era pepe, destinato ai mercantid'oltralpe. Gelmino, furibondo, fuggendo gettò i sacchi nelle piazze dei paesi che incontrava. La curiosità spinse i paesani a provarne il contenuto. Ci si accorse che si trattava del tanto prezioso pepe, che già veniva usato, in piccole dosi, per la conservazione dei cibi.<br /> Avendo a disposizione una così abbondante quantità di pepe, e nella convinzione che disinfettasse lo stomaco e la mente, si pensò di aggiungerlo al "pan cotto" piatto povero del tempo.<br /> Ecco la mia salsa pearà:</em><br /> <strong>Ingredienti: </strong>1 hg di pane grattugiato non condito, meglio se è pane comune, brodo di manzo, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento, 3 cucchiai di <a href="http://www.moletto.com/ita/food/olio_extravergine_di_oliva_integrale-1">Olio extravergine di oliva Integrale Moletto</a>.<br /> <strong>Preparazione:</strong> In una teglia antiaderente, mettere il pane grattugiato, coprirlo con il brodo e fare bollire lentamente per un'ora e più. Nel caso durante la cottura il composto si raddensasse troppo, aggiungere del brodo. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'olio ed il pepe macinato non troppo finemente. 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When it is time to serve, carve into ½ inch slices and lay them in a shallow roasting pan, covering with the stock. Reheat before serving and serve seasoned with only good-quality sea salt.<br /> I have rediscovered how good this boiled meat is with Pearà Sauce and "mostarda" (traditional Italian candied fruit in a spicy, sweet syrup).</p> <p> <em>Pearà Sauce (which means "pepper sauce" because of the generous amount of pepper added) is part of traditional Veneto cuisine, especially in the Verona area.<br /> Legend has it that, in the early 15th century in a town near Verona, a bandit named Gelmino attacked a caravan coming from Venice, stealing some sacks that were well-packed and -sealed. He was convinced that he had stolen silk or precious metals. However, when he opened the sacks, he realized that they contained only round, grey-colored seeds that burned the tongue when bitten into. It was pepper, on its way to merchants on the other side of the Alps. Gelmino, furious, jettisoned the sacks in the squares of the towns he passed through as he fled. Curiosity drove the local inhabitants to try their content. They realized that it was pepper, a precious commodity already in use in small amounts to preserve food.<br /> Having available such an abundant amount of pepper, and convinced that it had purificatory properties for the stomach and brain, they decided to add it to their “bread porridge“, a poor man's dish of the day.<br /> This is my recipe for Pearà Sauce.</em></p> <p> <strong>PEARA' SAUCE<br /> Ingredients: </strong>100 gr of unseasoned bread crumbs, preferably home-style, beef broth, 1 teaspoon of ground pepper, 3 tablespoons of <a href="http://www.moletto.com/eng/food/extra_virgin_olive_oil_integrale-1">Moletto Extra-virgin olive oil Integrale</a>.<br /> <strong>To prepare:</strong> In a non-stick saucepan, add the bread crumbs, cover with broth and boil on low heat for an hour or more. If the sauce thickens too much during cooking, add more broth. During the last 15 minutes of cooking, add the extra-virgin olive oil and coarsely-ground pepper. Serve piping hot with the boiled beef.<br /> <br /> <strong>Recommended wine:</strong><br /> <a href="http://www.moletto.com/eng/wines/raboso-15">Raboso</a> Doc Piave</p> ", "descrizione_ita" => "<p> <strong>Ingredienti: </strong>1,2 kg di paletta (è il muscolo della coscia anteriore del manzo), sedano carota, cipolla.<br /> <strong>Preparazione:</strong> Per la cottura scegliere una pentola della misura del pezzo di carne. Riempire la pentola di acqua fredda (per ottenere un buon bollito), aggiungere il gambo di sedano, una grossa carota, una piccola cipolla e fare prendere il bollore. Aggiungere quindi la carne, assicurandosi che l'acqua la ricopra, e fare bollire il tutto a fuoco medio.<br /> Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo. 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Riempire la pentola di acqua fredda (per ottenere un buon bollito), aggiungere il gambo di sedano, una grossa carota, una piccola cipolla e fare prendere il bollore. Aggiungere quindi la carne, assicurandosi che l'acqua la ricopra, e fare bollire il tutto a fuoco medio.<br /> Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo. A momento di servire, tagliarla a fette di 1cm e 1/2 e adagiarla in una teglia bassa, ricoprendola di brodo. Scaldarla prima del servizio e servirla condita solo con del buon sale grosso.<br /> Io ho riscoperto il piacere di accompagnare questo bollito con la Salsa Pearà e con frutta mostardata.</p> <p> <strong>SALSA PEARA'</strong><br /> <em>La Salsa Pearà (significa "pepata" per la dose generosa di pepe) fa parte della tradizione Veneta, in particolare veronese. Si racconta che - agli inizi del Quattrocento - in una località del veronese,un bandito di nome Gelmino, attaccò una carovana proveniente da Venezia, e trafugò dei sacchi molto ben confezionati e sigillati. Era convinto di aver rubato delle sete o dei metalli preziosi. Quando aprì i sacchi si accorse però che contenevano solo delle sementi rotonde, grigie, che avevano un sapore pizzicante. Era pepe, destinato ai mercantid'oltralpe. Gelmino, furibondo, fuggendo gettò i sacchi nelle piazze dei paesi che incontrava. La curiosità spinse i paesani a provarne il contenuto. Ci si accorse che si trattava del tanto prezioso pepe, che già veniva usato, in piccole dosi, per la conservazione dei cibi.<br /> Avendo a disposizione una così abbondante quantità di pepe, e nella convinzione che disinfettasse lo stomaco e la mente, si pensò di aggiungerlo al "pan cotto" piatto povero del tempo.<br /> Ecco la mia salsa pearà:</em><br /> <strong>Ingredienti: </strong>1 hg di pane grattugiato non condito, meglio se è pane comune, brodo di manzo, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento, 3 cucchiai di <a href="http://www.moletto.com/ita/food/olio_extravergine_di_oliva_integrale-1">Olio extravergine di oliva Integrale Moletto</a>.<br /> <strong>Preparazione:</strong> In una teglia antiaderente, mettere il pane grattugiato, coprirlo con il brodo e fare bollire lentamente per un'ora e più. Nel caso durante la cottura il composto si raddensasse troppo, aggiungere del brodo. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'olio ed il pepe macinato non troppo finemente. Servire caldissima in accompagnamento al bollito.<br /> <br /> <strong>Vino consigliato:</strong><br /> <a href="http://www.moletto.com/ita/vini/raboso-15">Raboso</a> Doc Piave</p> " $title_for_layout = "BOLLITO DI MANZO GIOVANE CON SALSA PEARA'" $ricetta = array( "Ricetta" => array( "id" => "73", "created" => "2011-08-18 19:04:36", "modified" => "2011-12-27 15:38:57", "nome_ita" => "BOLLITO DI MANZO GIOVANE CON SALSA PEARA'", "status" => "1", "descrizione_eng" => "<p> <strong>Ingredients:</strong> 1.2 kg of "paletta" (muscle of the front leg of beef), celery, carrot, onion.<br /> <strong>To prepare: </strong>Choose a pan that is the right size for the piece of meat.<br /> Fill the pan with cold water (the rule for good boiled meat), add a stalk of celery, a large carrot and a small onion; bring to the boil. Then add the meat, making sure that the water covers it, and boil over medium heat.<br /> Allow the meat to cool in its stock. When it is time to serve, carve into ½ inch slices and lay them in a shallow roasting pan, covering with the stock. Reheat before serving and serve seasoned with only good-quality sea salt.<br /> I have rediscovered how good this boiled meat is with Pearà Sauce and "mostarda" (traditional Italian candied fruit in a spicy, sweet syrup).</p> <p> <em>Pearà Sauce (which means "pepper sauce" because of the generous amount of pepper added) is part of traditional Veneto cuisine, especially in the Verona area.<br /> Legend has it that, in the early 15th century in a town near Verona, a bandit named Gelmino attacked a caravan coming from Venice, stealing some sacks that were well-packed and -sealed. He was convinced that he had stolen silk or precious metals. However, when he opened the sacks, he realized that they contained only round, grey-colored seeds that burned the tongue when bitten into. It was pepper, on its way to merchants on the other side of the Alps. Gelmino, furious, jettisoned the sacks in the squares of the towns he passed through as he fled. Curiosity drove the local inhabitants to try their content. They realized that it was pepper, a precious commodity already in use in small amounts to preserve food.<br /> Having available such an abundant amount of pepper, and convinced that it had purificatory properties for the stomach and brain, they decided to add it to their “bread porridge“, a poor man's dish of the day.<br /> This is my recipe for Pearà Sauce.</em></p> <p> <strong>PEARA' SAUCE<br /> Ingredients: </strong>100 gr of unseasoned bread crumbs, preferably home-style, beef broth, 1 teaspoon of ground pepper, 3 tablespoons of <a href="http://www.moletto.com/eng/food/extra_virgin_olive_oil_integrale-1">Moletto Extra-virgin olive oil Integrale</a>.<br /> <strong>To prepare:</strong> In a non-stick saucepan, add the bread crumbs, cover with broth and boil on low heat for an hour or more. 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Ingredients: 1.2 kg of "paletta" (muscle of the front leg of beef), celery, carrot, onion.
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I have rediscovered how good this boiled meat is with Pearà Sauce and "mostarda" (traditional Italian candied fruit in a spicy, sweet syrup).
Pearà Sauce (which means "pepper sauce" because of the generous amount of pepper added) is part of traditional Veneto cuisine, especially in the Verona area.
Legend has it that, in the early 15th century in a town near Verona, a bandit named Gelmino attacked a caravan coming from Venice, stealing some sacks that were well-packed and -sealed. He was convinced that he had stolen silk or precious metals. However, when he opened the sacks, he realized that they contained only round, grey-colored seeds that burned the tongue when bitten into. It was pepper, on its way to merchants on the other side of the Alps. Gelmino, furious, jettisoned the sacks in the squares of the towns he passed through as he fled. Curiosity drove the local inhabitants to try their content. They realized that it was pepper, a precious commodity already in use in small amounts to preserve food.
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This is my recipe for Pearà Sauce.
PEARA' SAUCE
Ingredients: 100 gr of unseasoned bread crumbs, preferably home-style, beef broth, 1 teaspoon of ground pepper, 3 tablespoons of Moletto Extra-virgin olive oil Integrale.
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Recommended wine:
Raboso Doc Piave
