Il mio Tiramisu’

Il Tiramisù è una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina italiana, tanto da essere diventato un dessert famoso in tutto il mondo. La freschezza degli ingredienti è fondamentale. Anna sceglie sempre ingredienti della migliore qualità per ottenere il miglior risultato possibile nella preparazione di questo classico dolce al cucchiaio.

Dosi per 8 persone:

• 800 g di mascarpone fresco
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 40 Savoiardi
• una tazza da tè di caffè espresso (non zuccherato) OPPURE circa 300 ml di caffè di media intensità preparato con caffè solubile
• cacao amaro in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione:
Iniziate preparando circa una tazza da tè di caffè espresso.
In alternativa, potete utilizzare il caffè solubile: portate a ebollizione circa 300 ml di acqua e aggiungete circa 10 g di caffè solubile.
Lasciate quindi raffreddare il caffè.
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole separate di medie dimensioni.
Montate i due tuorli con tre cucchiai di zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

**[Sarebbe preferibile procedere con la pastorizzazione dei tuorli, come indicato di seguito: mettete lo zucchero semolato in un pentolino antiaderente e, a freddo, aggiungete una quantità di acqua pari alla metà del peso dei tre cucchiai di zucchero. Mescolate e portate a ebollizione fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121 °C (per questa operazione sarà necessario utilizzare un termometro da cucina). Versate gradualmente lo sciroppo sui tuorli, in più riprese, continuando a montare senza interruzione fino a quando il composto si sarà raffreddato.]

Aggiungete quindi il mascarpone e mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In una ciotola separata, montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ben ferma. Incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l’alto per preservarne la consistenza leggera e soffice.
A questo punto iniziate a comporre il Tiramisù: immergete velocemente i Savoiardi nel caffè da entrambi i lati. Disponeteli uno accanto all’altro fino a ricoprire completamente il fondo di una pirofila rettangolare di circa 20 × 30 cm e profonda circa 7 cm.
Ricoprite i Savoiardi con uno strato generoso di crema al mascarpone. Procedete quindi con un secondo strato di Savoiardi imbevuti nel caffè e ricoprite nuovamente con la crema.
Riponete il Tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Poco prima di portarlo in tavola, spolverate generosamente tutta la superficie con cacao amaro in polvere.

Vino consigliato
Moletto® PROSECCO DOC Treviso EXTRA DRY