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PIE DI COTOGNE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 165 g di zucchero di canna, 150 g di burro, 100 g di mandorle tritate grosse, 800 g di mele cotogne cotte, 2 cucchiai di marmellata di arance amare, un pizzico di sale.
Preparazione: lavorare nel mixer burro, zucchero, sale e farina. Incorporare, all'impasto grossolano che si sarà formato, le uova. Con 3/4 dell'impasto ottenuto foderare una tortiera di 25 cm di diametro e a bordi alti. Stendere prima, sul fondo, la marmellata di arance e quindi le mele cotogne precedentemente cotte a pezzi grossi con due cucchiai di zucchero. Rimettere nel mixer la rimanente parte di pasta, aggiungere le mandorle tritate e 2 cucchiai di farina e lavorare il tutto fino ad ottenere nuovamente un impasto a grumi che verrà ulteriormente sbriciolato ma distribuito uniformemente sopra la torta fino a coprirne tutta la superficie. Infornare per 45 minuti a 180°C. Servire tiepida, sola od accompagnata da una crema pasticcera molto liquida.
Vino consigliato:
Verduzzo Demisec Vsq