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PINZA

Il dolce dell'Epifania. E' il dolce che tradizionalmente viene consumato la sera del 5 gennaio di ogni anno in occasione del tradizionale falò. Quella che propongo è la mia versione.

Ingredienti: 400 g di zucca lessata, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 600 g farina 00, 60 g farina di mais, 2 cubetti di lievito di birra, un pizzico di sale, 1 hg uvetta sultanina, 150 g di fichi secchi, 10 g di semi di finocchio.
Preparazione: Preparare per prima cosa una piccola polentina tenera con la farina di mais: cioè fare cuocere per 5 minuti la farina di mais in acqua portata ad ebollizione. Lasciare intiepidire.
A parte sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere la zucca fredda passata al setaccio, lo zucchero, il pizzico di sale, la farina 00 e la polenta tenera. Aggiungere quindi i fichi secchi tagliati a pezzi, l'uvetta, i semi di finocchio.
Mettere il composto in una teglia rettangolare da dolci imburrata (o meglio rivestita di sola carta da forno) e porla a lievitare in un ambiente caldo per 2 ore.
Quando il volume risulterà raddoppiato, porre la teglia in forno a 230°-250° per 30 minuti finchè la crosta non risulterà ben dorata.
Vino consigliato:
Torcolo Igt Veneto Orientale