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RISI E VERZE

Piatto della tradizione veneta.

Dosi per 6 persone: 1/2 kg di verza, 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, brodo di carne, una cipolla piccola, formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe macinato al momento, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, una noce di burro.
Preparazione: Preparare un soffritto con l'olio e la cipolla tagliata a pezzettini. Mettere poi la verza spogliata delle foglie esterne e tagliata fine. Cuocere la verza a recipiente chiuso con l’aggiunta di pochissima acqua e quando la verza è a punto aggiungere il riso. Portare a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di carne. Aggiustare di sale e insaporire con una pizzicata di pepe macinato al momento. Il risotto dovrà avere una consistenza morbida, "all'onda", e andrà mantecato con la noce di burro e abbondante parmigiano.
Vino consigliato:
Pinot Grigio Doc Piave