Dosi per 6 persone: 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, 1 kg di asparagi bianchi, 2 bicchieri di vino bianco, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale, una noce di burro, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, brodo vegetale.
Preparazione: Pulire gli asparagi, pelarli e suddividerli in due teglie con un fondo ciascuna di olio extravergine: in una porre le punte intere, nell'altra il resto degli asparagi tagliati a rondelle. Metterle sul fuoco e cuocere.
Passare per pochi secondi al minipimer gli asparagi a rondelle. Aggiungere a questo composto il riso e procedere alla normale cottura aggiungendo a poco a poco il brodo e il vino. Aggiustare di sale. A metà cottura aggiungere anche le punte degli asparagi ed a cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano. Il risotto dovrà avere consistenza morbida.
Vino consigliato:
Sauvignon Igt Veneto Orientale