|      IT   EN   DE   PL SHOP
BACCALA' ALLA VICENTINA

Piatto della tradizione veneta.

Dosi per 10 persone: 1 kg di stoccafisso secco, 500 g di cipolle, 4 acciughe, 1 litro di Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, 1/2 litro di latte fresco, farina 00, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione: Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda, da cambiare ogni 5-6 ore, per almeno 2 giorni. Levare quindi la pelle, la lisca e le spine.
A parte affettare finemente le cipolle e rosolarle con un bicchiere di olio finchè si ammorbidiscono. Aggiungere le acciughe diliscate e tagliate a pezzettini ed infine il trito di prezzemolo. Tagliare lo stoccafisso a pezzi e infarinarli. Porli quindi uno accanto all'altro in una teglia in vetro o meglio in alluminio, sul fondo della quale si sarà versato qualche cucchiaio del soffritto. Coprire il pesce con la restante parte del soffritto, aggiungere il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Aggiungere quindi l'olio extravergine di oliva fino a ricoprire tutti i pezzi. Cuocere a fuoco lentissimo per circa 4 ore muovendo il recipiente senza mai mescolare.
Vini consigliati:
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale
Rosato Igt Veneto Orientale