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RAVIOLI ALLE MELANZANE E ROBIOLA

Dosi per 6 persone: 2 uova, 200 g circa di farina di grano duro, 1 bella melanzana, 150 g di formaggio Robiola, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, sale, pepe, burro.
Preparazione: Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti farla saltare in una teglia con poco olio e sale, a fuoco lento finchè non si sia cotta e asciugata. Schiacciare quindi la melanzana con una forchetta e lasciare raffreddare.
Preparare la pasta lavorando le uova con una quantità di farina tale da ottenere un impasto sufficientemente sodo. Lasciarlo riposare per 30 minuti avvolto in una pellicola per uso alimentare.
Tirare quindi la pasta molto sottile e tagliarla in quadrati di circa 10 cm di lato. Riempirli con un pezzo di circa 15 gr di robiola ed un cucchiaio raso del composto di melanzana, piegarli a metà in forma di triangolo schiacciando i bordi per sigillarli. Cuocere i ravioli per alcuni minuti in acqua salata portata ad ebollizione.
Servire due ravioli per persona adagiandoli ben sgocciolati nei singoli piatti ben caldi. Condire con due generosi cucchiai di burro fuso e spolverare di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato.
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