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RISOTTO CON "SCIOPETINI"

Sciopetini sono le prime foglie primaverili della Silene vulgaris. E' erba spontanea, di cui si utilizzano solo i giovani germogli, perfetta per preparare risotti o frittate.

Dosi per 6 persone: 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, 500 g di sciopetini, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, una noce di burro, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, 2 bicchieri di vino bianco, 1 l di brodo vegetale, sale.
Preparazione: Stufare in una teglia, con un po' di olio extravergine di oliva, gli sciopetini precedentemente lavati.
Salare. Iniziare quindi con la preparazione del risotto tostando il riso con dell'olio extravergine. Aggiungere gli sciopetini ed iniziare la cottura procedendo aggiungendo un po' alla volta, alternandoli, il brodo ed il vino, come per qualsiasi altro risotto. Aggiustare di sale. A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano. Il risotto dovrà avere consistenza morbida, all'"onda".
Vini consigliati:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Bianco Doc Lison-Pramaggiore