Dosi per 6 persone: 3 uova, 180 g di farina 00, 3 dl di latte, burro, 300 g di zucca, 200 g di ricotta, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino legato, sale.
Preparazione: Riunire in una terrina la farina, un pizzico di sale, e unire una alla volta le uova. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia quindi diluire il composto con il latte.
Scaldare una padella antiaderente del diametro di 20 cm, passare sul fondo un po' di burro e versare un piccolo mestolo dell'impasto facendo in modo, muovendo la padella, che si distribuisca su tutta la sua superficie. Cuocere la crespella su entrambe i lati. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
Preparare la crema di zucca facendo cuocere a fuoco vivace la zucca tagliata a pezzettoni con il vino, il sale, l'aglio e il rosmarino. Quando si è ottenuto un composto asciutto, togliere l'aglio e il rosmarino, e passarlo al setaccio; aggiungere la ricotta e aggiustare di sale.
Spalmare sulle crespelle un cucchiaio di crema di zucca, arrotolarle e disporle su una teglia imburrata.
Servirle, dopo averle scaldate in forno, con una crema di formaggio Montasio anch'essa calda.

CREMA DI MONTASIO
Dosi per 6 persone: 100 g di crema di latte (panna liquida), 50 g di formaggio Montasio di media stagionatura.
Preparazione: Fare sciogliere a bagnomaria nella crema di latte il formaggio Montasio grattugiato.

Vini consigliati:
Sauvignon Igt Veneto Orientale
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Grigio Doc Piave
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale